目前，我国发酵食品工业进入了高速发展阶段，特别是益生菌发酵乳制品和发醋肉制品的产、销逐年增加。但是，食品企业几乎全部采用进口发酵剂，不仅生产成本高，更重要的是长此以往必将制约益生菌和发酵制品产业的发展。此外，市场上牛肉干的加工一直沿用传统的工艺，产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗，而且大多数是作坊式生产，工艺落后，出品率低、耗能高，已经不适于现代社会的需求。

为解决上述问题，同时研究不同地域来源干酪中微生物的多样性，并确定不同干酪菌群上间的遗传关系，为我国少数民族特有的传统乳制品中微生物的广泛应用提供宝贵的资源，2016年，自治区科技厅设立科技重大专项“蒙式干酪和发酵牛(羊)肉干关键技术研究与产业化开发”，由内蒙古蒙元宽食品有限公司牵头并展开相关研究。日前，该项目通过了自治区科学技术厅组织的专家验收。专家组认为，该项目完成了任务书规定的内容，同意通过验收。

项目包含“益生菌资源的收集和菌种资源库的建立”、“蒙元特色干酪生产技术研究及产业化推广”、“蒙元特色发酵牛（羊）肉干（发酵肉制品）现代化生产技术研发与产业化示范”等3个子课题。科研团队从我区少数民族居住地区采集传统发酵乳制品和肉制品。依据乳酸菌、酵母菌、微球菌等鉴定技术规程，采用生理生化并结合分子生物学手段，对样品中益生菌菌株进行分离、鉴定、保藏，最终建成了具有自主知识产权的菌种资源库，并分别建立了适合干酪和肉制品发酵的菌种库。同时，团队自主研发了契达干路凝乳工艺，完成了发酵及产品质量控制技术研究和蒙式干酪生产加工与乳清饮料加工专用设备的设计与制造，并建成了相关生产线。此外，以微生物发酵为基础条件，团队还建立了一套完整的发酵牛肉干制品菌种选育体系，开发了具有自主知识产权的发酵牛肉干系列产品，完成了发酵牛(羊)肉干(发酵肉制品)加工技术研究，并建立了产业化示范生产线。